Estudio de la maduración, la inyección de cloruro de calcio, la cocción y el congelamiento como fundamentos de un proceso para el mejoramiento de la suavidad del solomo

Antzeko izenburuak

• Efecto de la inyección de CaCl2 sobre la suavidad del corte de solomo (Outside)
  nork: Chacón Villalobos, Alejandro
  Argitaratua: (2005)
• Estimulación del Sistema Enzimático de las Calpaínas con Cloruro de Calcio para el Ablandamiento de la Carne
  nork: Chacón Villalobos, Alejandro
  Argitaratua: (2015)
• Efecto de la maduración sobre la terneza del solomo Bíceps Femoris en vacas de descarte Bos Indicus y Bos Taurus, evaluado mediante métodos instrumentales y sensoriales
  nork: Cubero Rojas, Róger Alonso
  Argitaratua: (2011)
• Efecto de la estimulación eléctrica en la suavidad de la carne bovina
  nork: Rodríguez Salas, Teresita
  Argitaratua: (1993)
• Effect of aging, cooking and freezing on tenderness, yield and microbial counts of “solomo” (outside) meat cuts.
  nork: Chacón Villalobos, Alejandro
  Argitaratua: (2005)