Estudio de la maduración, la inyección de cloruro de calcio, la cocción y el congelamiento como fundamentos de un proceso para el mejoramiento de la suavidad del solomo
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| Auteur: | |
|---|---|
| Format: | proyecto fin de carrera |
| Date de publication: | 2000 |
| Description: | Tesis (licenciatura en Tecnología de Alimentos) |
| Pays: | Kérwá |
| Institution: | Universidad de Costa Rica |
| Repositorio: | Kérwá |
| OAI Identifier: | oai:kerwa.ucr.ac.cr:10669/76992 |
| Accès en ligne: | https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/5869 https://hdl.handle.net/10669/76992 |
| Mots-clés: | CARNE CONTROL DE PROCESOS QUIMICOS |