Evaluación del potencial tecnológico de chayote deshidratado en polvo (Sechium edule Sw.) como sustituto de grasa en productos cárnicos, a partir de su aplicación en un modelo cárnico a nivel de laboratorio

Eitemau Tebyg

• Factores que afectan la funcionalidad del puré de chayote (Sechium edule Sw.) como sustituto de grasa y determinación del material de empaque idóneo para asegurar la estabilidad del producto
  gan: Cordero García, Marcia
  Cyhoeddwyd: (2010)
• Comparación de dos variedades de chayote y de papaya como sustitutos parciales de grasa en alimentos
  gan: Rivera Laporte, Ana Cristina
  Cyhoeddwyd: (2013)
• Evaluación del efecto del procesamiento sobre el contenido de fibra dietética total, soluble e insoluble, la capacidad de retención de aceite y la capacidad de hinchamiento de tres variedades de chayote fresco y procesado (Sechium edule)
  gan: Sancho Juárez, Viviana
  Cyhoeddwyd: (2013)
• Características de un puré de papaya (Carica Papaya L.) variedad Pococí que influyen en su utilización como sustituto de grasa
  gan: Rojas Murillo, Andrea
  Cyhoeddwyd: (2010)
• Desarrollo de salchichas de pollo light, adicionadas con chayote deshidratado en polvo como sustituto de grasa y evaluación de su aceptación por el consumidor
  gan: Castro Alvarado, María Pamela
  Cyhoeddwyd: (2015)