Evaluación del efecto de la adición de harina de pejibaye pre-gelatinizada sobre el agrado general, la estabilidad de los lípidos y características físico-químicas en una salchicha con carne de res, cerdo y pollo, similar a las del mercado nacional
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| Автор: | |
|---|---|
| Формат: | proyecto fin de carrera |
| Дата публикации: | 2015 |
| Описание: | Proyecto de graduación (licenciatura en ingeniería de alimentos) |
| Страна: | Kérwá |
| Институт: | Universidad de Costa Rica |
| Repositorio: | Kérwá |
| OAI Identifier: | oai:kerwa.ucr.ac.cr:10669/76812 |
| Online-ссылка: | https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/5710 https://hdl.handle.net/10669/76812 |
| Ключевое слово: | ANTIOXIDANTES EMBUTIDOS EMBUTIDOS - ANALISIS EMBUTIDOS - COMPOSICION EMBUTIDOS - PROCESAMIENTO EMBUTIDOS DE POLLO - COMPOSICION HARINA DE PEJIBAYE PEROXIDACION DE LIPIDO RANCIDEZ |