Evaluación del efecto de la sustitución del nitrito de sodio, eritorbato de sodio y lactato de sodio, por un producto comercial a base de extractos naturales, sobre las características fisico-químicas, microbiológicas y sensoriales de chorizo cocido

 

Bewaard in:
Bibliografische gegevens
Auteur: Soto Valerio, Miguel Angel
Formaat: proyecto fin de carrera
Publicatiedatum:2016
Omschrijving:Proyecto de graduación (licenciatura en tecnología de alimentos)
Land:Kérwá
Instelling:Universidad de Costa Rica
Repositorio:Kérwá
OAI Identifier:oai:kerwa.ucr.ac.cr:10669/73924
Online toegang:https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/3886
https://hdl.handle.net/10669/73924
Keyword:ADITIVOS PARA ALIMENTOS
ALIMENTOS SALUDABLES
EMBUTIDOS - ANALISIS
EMBUTIDOS - COMPOSICION
EMBUTIDOS - MICROBIOLOGIA
EVALUACION SENSORIAL DE ALIMENTOS
SUSTITUTOS ALIMENTICIOS - EVALUACION