Evaluación de tres tipos de soportes para la inmovilización de lactasa (B-galactosidasa)
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| Autores: | , |
|---|---|
| Formato: | artículo original |
| Fecha de Publicación: | 1995 |
| Descripción: | Se investigó el empleo de tres tipos de polímeros naturales como soportes de la enzima B-galactosidasa de la levadura Kluyveromyces fragilis, para la preparación de leche deslactosada a baja temperatura (5 °C). La enzima se inmovilizó en perlas de alginato y de carragenina, y en discos de agar (12%). Se analizó el efecto de la concentración de enzima inmovilizada en agar sobre la hidrólisis de la lactosa (4,8 - 7,2 - 9,6 - 12%), y se realizó un estudio para determinar la estabilidad de la enzima durante su uso continuo, Se encontró que es posible obtener leche parcial o totalmente deslactosada, utilizando lactasa inmovilizada en los tres tipos de soportes y que los porcentajes de hidrólisis de lactosa, al utilizar agar como soporte, son significativamente mayores (p<0,05) que los obtenidos con alginato o carragenina, mientras que entre estos dos últimos no existe diferencia significativa. Se determinó que se puede obtener 100% de hidrólisis en 24 h utilizando un 12% de lactasa inmovilizada en agar. Este sistema se pudo reutilizar siete veces sin cambio significativo (p>0,05) en el porcentaje de hidrólisis y sin aumento en la carga microbiana. |
| País: | Kérwá |
| Institución: | Universidad de Costa Rica |
| Repositorio: | Kérwá |
| OAI Identifier: | oai:kerwa.ucr.ac.cr:10669/29083 |
| Acceso en línea: | https://hdl.handle.net/10669/29083 |
| Palabra clave: | Leche Descremada Enzimas Agroindustria Industria alimentaria |