Determinación de la concentración mínima de cloruro de sodio que se puede reducir en un queso fresco sin que sea perceptible para los consumidores utilizando un umbral de diferencia y su efecto sobre el desuerado y perfil de textura

 

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Auteur: Pacheco Zamora, Maricruz
Format: proyecto fin de carrera
Date de publication:2018
Description:Proyecto de graduación (licenciatura en ingeniería de alimentos)
Pays:Kérwá
Institution:Universidad de Costa Rica
Repositorio:Kérwá
OAI Identifier:oai:kerwa.ucr.ac.cr:10669/76999
Accès en ligne:https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/5974
https://hdl.handle.net/10669/76999
Mots-clés:EVALUACION SENSORIAL DE ALIMENTOS - PRUEBAS
QUESOS
SAL