Determinación de la reducción de sodio en queso Palmito no perceptible para los consumidores y su efecto sobre el perfil de textura
Kaydedildi:
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| Materyal Türü: | proyecto fin de carrera |
| Yayın Tarihi: | 2019 |
| Diğer Bilgiler: | Debido a la alta mortalidad causada por enfermedades cardiovasculares en la población costarricense y a las políticas gubernamentales de reducción de sodio, se propone reducir el contenido de sodio en queso Palmito mediante la metodología de umbral de diferencia apenas perceptible (JND), con el fin de que no sea distinguido por el consumidor un cambio en el sabor salado del queso y que no se afecte el agrado del mismo. |
| Ülke: | Kérwá |
| Kurum: | Universidad de Costa Rica |
| Repositorio: | Kérwá |
| Dil: | Español |
| OAI Identifier: | oai:kerwa.ucr.ac.cr:10669/86157 |
| Online Erişim: | https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/15751 https://hdl.handle.net/10669/86157 |
| Anahtar Kelime: | Queso Queso palmito Reducción de sodio Sal Cloruro de sodio JND 2AFC TPA |