Comparación de dos variedades de chayote y de papaya como sustitutos parciales de grasa en alimentos

Eitemau Tebyg

• Características de un puré de papaya (Carica Papaya L.) variedad Pococí que influyen en su utilización como sustituto de grasa
  gan: Rojas Murillo, Andrea
  Cyhoeddwyd: (2010)
• Evaluación del potencial tecnológico de chayote deshidratado en polvo (Sechium edule Sw.) como sustituto de grasa en productos cárnicos, a partir de su aplicación en un modelo cárnico a nivel de laboratorio
  gan: Umaña Leiva, Nataly
  Cyhoeddwyd: (2013)
• Factores que afectan la funcionalidad del puré de chayote (Sechium edule Sw.) como sustituto de grasa y determinación del material de empaque idóneo para asegurar la estabilidad del producto
  gan: Cordero García, Marcia
  Cyhoeddwyd: (2010)
• Optimización de la fritura acoplada a la deshidratación osmótica para la obtención de hojuelas a partir de una base natural pectocelulósica y jugos de frutas
  gan: Wexler Goering, Lea
  Cyhoeddwyd: (2009)
• Evaluación del efecto de la aplicación de coberturas comestibles a base de hidrocoloides sobre la absorción de aceite en chips de papaya (Carica papaya L.) híbrido Pococí fritos al vacío
  gan: Abrahams Ibarra, Ximena
  Cyhoeddwyd: (2019)