Evaluación del efecto del pH y acidulantes orgánicos sobre la tolerancia térmica y sobrevivencia de Pichia manshurica en salsas de chile picante acidificadas llenadas en frío
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| Author: | |
|---|---|
| Format: | proyecto fin de carrera |
| Publication Date: | 2017 |
| Description: | Proyecto de graduación (licenciatura en ingeniería de alimentos) |
| Country: | Kérwá |
| Institution: | Universidad de Costa Rica |
| Repositorio: | Kérwá |
| OAI Identifier: | oai:kerwa.ucr.ac.cr:10669/75400 |
| Online Access: | https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/4547 https://hdl.handle.net/10669/75400 |
| Keyword: | ACIDIFICACION - EVALUACION CHILE PICANTE PROPIEDADES FISICOQUIMICAS - EVALUACION SALSAS - PRODUCCION |