Efecto de la sustitución de harina de maíz con almidones de origen tropical (camote (Ipomea batatas), ñame (Dioscorea esculenta), tiquisque (Xanthosoma sagittifoliun) y yuca (Manihot esculenta)) en el desarrollo de una tortilla de formulación industrial en sus características de calidad, variación del almidón resistente e índice glicémico

 

में बचाया:
ग्रंथसूची विवरण
लेखक: del Valle Quirós, Juan Ignacio
स्वरूप: proyecto fin de carrera
प्रकाशन तिथि:2015
विवरण:Proyecto de graduación (licenciatura en ingeniería de alimentos)
देश:Kérwá
संस्थान:Universidad de Costa Rica
Repositorio:Kérwá
OAI Identifier:oai:kerwa.ucr.ac.cr:10669/73550
ऑनलाइन पहुंच:https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/3618
https://hdl.handle.net/10669/73550
संकेत शब्द:ALIMENTOS FUNCIONALES
ALMIDON - ANALISIS
ALMIDON - APLICACIONES INDUSTRIALES - COSTA RICA
ALMIDON - COMPOSICION QUIMICA
ALMIDON - FISIOLOGIA
AME - PROCESAMIENTO
CAMOTE - PROCESAMIENTO
EVALUACION SENSORIAL DE ALIMENTOS
TIQUISQUE - PROCESAMIENTO
TORTILLAS
TORTILLAS - FABRICACION
YUCA - PROCESAMIENTO