Efecto de la sustitución de harina de maíz con almidones de origen tropical (camote (Ipomea batatas), ñame (Dioscorea esculenta), tiquisque (Xanthosoma sagittifoliun) y yuca (Manihot esculenta)) en el desarrollo de una tortilla de formulación industrial en sus características de calidad, variación del almidón resistente e índice glicémico
Zapisane w:
| Autor: | |
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| Format: | proyecto fin de carrera |
| Data wydania: | 2015 |
| Opis: | Proyecto de graduación (licenciatura en ingeniería de alimentos) |
| Kraj: | Kérwá |
| Instytucja: | Universidad de Costa Rica |
| Repositorio: | Kérwá |
| OAI Identifier: | oai:kerwa.ucr.ac.cr:10669/73550 |
| Dostęp online: | https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/3618 https://hdl.handle.net/10669/73550 |
| Słowo kluczowe: | ALIMENTOS FUNCIONALES ALMIDON - ANALISIS ALMIDON - APLICACIONES INDUSTRIALES - COSTA RICA ALMIDON - COMPOSICION QUIMICA ALMIDON - FISIOLOGIA AME - PROCESAMIENTO CAMOTE - PROCESAMIENTO EVALUACION SENSORIAL DE ALIMENTOS TIQUISQUE - PROCESAMIENTO TORTILLAS TORTILLAS - FABRICACION YUCA - PROCESAMIENTO |