Efecto de la sustitución de harina de maíz con almidones de origen tropical (camote (Ipomea batatas), ñame (Dioscorea esculenta), tiquisque (Xanthosoma sagittifoliun) y yuca (Manihot esculenta)) en el desarrollo de una tortilla de formulación industrial en sus características de calidad, variación del almidón resistente e índice glicémico
Đã lưu trong:
| Tác giả: | |
|---|---|
| Định dạng: | proyecto fin de carrera |
| Ngày xuất bản: | 2015 |
| Miêu tả: | Proyecto de graduación (licenciatura en ingeniería de alimentos) |
| Quốc gia: | Kérwá |
| Tổ chức giáo dục: | Universidad de Costa Rica |
| Repositorio: | Kérwá |
| OAI Identifier: | oai:kerwa.ucr.ac.cr:10669/73550 |
| Truy cập trực tuyến: | https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/3618 https://hdl.handle.net/10669/73550 |
| Từ khóa: | ALIMENTOS FUNCIONALES ALMIDON - ANALISIS ALMIDON - APLICACIONES INDUSTRIALES - COSTA RICA ALMIDON - COMPOSICION QUIMICA ALMIDON - FISIOLOGIA AME - PROCESAMIENTO CAMOTE - PROCESAMIENTO EVALUACION SENSORIAL DE ALIMENTOS TIQUISQUE - PROCESAMIENTO TORTILLAS TORTILLAS - FABRICACION YUCA - PROCESAMIENTO |