Efecto de la estimulación eléctrica en la suavidad de la carne bovina
محفوظ في:
| المؤلفون: | , , |
|---|---|
| التنسيق: | artículo original |
| تاريخ النشر: | 1993 |
| الوصف: | Se compararon dos tipos de estimulación eléctrica: estimulación eléctrica con alto voltaje (EEAV) y estimulación eléctrica con bajo voltaje (EEBV) y un control no estimulado, por prueba organolépticas y observaciones ultraestructurales al músculo longissimus dorsi de novillos cebuinos. La carne tratada con EEAV fue la más suave de acuerdo con las pruebas organolépticas y fue más afectada ultraestructuralmente según las observaciones realizados a las fibras musculares por medio del microscopio electrónico de transmisión. |
| البلد: | Kérwá |
| المؤسسة: | Universidad de Costa Rica |
| Repositorio: | Kérwá |
| OAI Identifier: | oai:kerwa.ucr.ac.cr:10669/28939 |
| الوصول للمادة أونلاين: | https://hdl.handle.net/10669/28939 |
| كلمة مفتاحية: | Carne de Res Estimulación Eléctrica Industria alimentaria Tecnología alimentaria |