Reducción de sodio en mayonesa y su efecto sobre las características sensoriales del producto

 

Kaydedildi:
Detaylı Bibliyografya
Yazar: Villalobos Moreira, Aliz Sophia
Materyal Türü: proyecto fin de carrera
Yayın Tarihi:2019
Diğer Bilgiler:En la presente investigación se aplicó una metodología de análisis sensorial de determinación de umbrales para reducir el contenido de sodio en una mayonesa. Se realizó un sondeo en el mercado costarricense en donde se encontraron seis mayonesas a las cuales se les realizaron diversos análisis fisicoquímicos (pH, viscosidad, actividad de agua, color y contenido de sodio) con el fin de realizan una formulación modelo del producto que reflejara las características generales encontradas en los productos comerciales al momento del muestreo. Se obtuvieron diferencias significativas (p≤0,05) en el contenido de sodio de los aderezos analizados, los cuales tienen un rango entre 1,2 a 2,2 % de sal.
Ülke:Kérwá
Kurum:Universidad de Costa Rica
Repositorio:Kérwá
Dil:Español
OAI Identifier:oai:kerwa.ucr.ac.cr:10669/86171
Online Erişim:https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/15748
https://hdl.handle.net/10669/86171
Anahtar Kelime:Evaluación sensorial de alimentos
Evaluación sensorial de alimentos - Pruebas
Mayonesa - Composión
Mayonesa - Procesamiento