Determinación del efecto de diferentes fracciones y sustituciones de salvado de arroz sobre las características físico-químicas, sensoriales, reológicas y microbiológicas de quequitos libres de gluten durante su almacenamiento
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| Autor: | |
|---|---|
| Formato: | proyecto fin de carrera |
| Data de Publicação: | 2018 |
| Descrição: | Proyecto de graduación (licenciatura en ingeniería de alimentos) |
| País: | Kérwá |
| Recursos: | Universidad de Costa Rica |
| Repositorio: | Kérwá |
| OAI Identifier: | oai:kerwa.ucr.ac.cr:10669/77000 |
| Acesso em linha: | https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/5975 https://hdl.handle.net/10669/77000 |
| Palavra-chave: | ALIMENTOS LIBRES DE GLUTEN EVALUACION SENSORIAL DE ALIMENTOS PROPIEDADES FISICOQUIMICAS - EVALUACION QUEQUITOS QUEQUITOS - MICROBIOLOGIA SALVADO DE ARROZ SALVADO DE ARROZ - APLICACIONES INDUSTRIALES SUSTITUTOS ALIMENTICIOS |