Obtención de almidón fermentado a partir de yuca (Manihot esculenta crantz) variedad valencia, factibilidad de uso en productos de panadería
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| المؤلف: | |
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| التنسيق: | artículo original |
| الحالة: | Versión publicada |
| تاريخ النشر: | 2011 |
| الوصف: | Se realizaron pruebas de fermentación de almidón de yuca (Manihot esculenta variedad Valencia) para conocer el proceso de elaboración del almidón agrio.Se efectuaron tres repeticiones durante el proceso fermentativo duró aproximadamente treinta y cinco días.Se hicieron determinaciones de pH y recuentos microbiológicos de la flora mesófila aerobia y de lactobacilos para asegurar el proceso. Una vez transcurrido este período, se procedió a secar el producto obtenido mediante exposición directa a la luz solar por 8 horas.Para asegurar la calidad del producto se hizo una prueba de panificación para ver el efecto del almidón en la textura del pan. |
| البلد: | Portal de Revistas TEC |
| المؤسسة: | Instituto Tecnológico de Costa Rica |
| Repositorio: | Portal de Revistas TEC |
| اللغة: | Español |
| OAI Identifier: | oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/69 |
| الوصول للمادة أونلاين: | https://revistas.tec.ac.cr/index.php/tec_marcha/article/view/69 |
| كلمة مفتاحية: | Almidón agrio fermentación lactobacilos pan yuca. |