Efecto de la sustitución parcial o total de almidón de papa con fibra de soya en las características fisicoquímicas y sensoriales de un salchichón

 

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Bibliographic Details
Author: Herrera Corella, Michelle
Format: proyecto fin de carrera
Publication Date:2020
Description:En este estudio se evaluó el efecto de sustituir almidón de papa por fibra de soya y agua en un salchichón sobre sus características fisicoquímicas y sensoriales.
Country:Kérwá
Institution:Universidad de Costa Rica
Repositorio:Kérwá
Language:Español
OAI Identifier:oai:kerwa.ucr.ac.cr:10669/86189
Online Access:https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/16592
https://hdl.handle.net/10669/86189
Keyword:Salchichón
Almidón
Fibra