Evaluación de la estabilidad de las betalaínas en ingredientes naturales para su uso en productos alimenticios elaborados a partir de pitaya roja (Hylocereus sp.) y el efecto de la presencia de agentes copigmentantes

 

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Bibliografske podrobnosti
Avtor: Esquivel Fonseca, María Angélica
Format: tesis de maestría
Fecha de Publicación:2012
Opis:UCR::Investigación::Sistema de Estudios de Posgrado::Ciencias Agroalimentarias::Maestría Académica en Ciencias de Alimentos
País:Kérwá
Institucija:Universidad de Costa Rica
Repositorio:Kérwá
OAI Identifier:oai:kerwa.ucr.ac.cr:10669/99578
Online dostop:https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/16239
https://hdl.handle.net/10669/99578
Ključna beseda:BETALAINAS
COLORANTES EN LOS ALIMENTOS
PITAHAYAS
PREPARACION DE ALIMENTOS