Evaluación de la estabilidad de las betalaínas en ingredientes naturales para su uso en productos alimenticios elaborados a partir de pitaya roja (Hylocereus sp.) y el efecto de la presencia de agentes copigmentantes
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| Auteur: | |
|---|---|
| Format: | tesis de maestría |
| Date de publication: | 2012 |
| Description: | UCR::Investigación::Sistema de Estudios de Posgrado::Ciencias Agroalimentarias::Maestría Académica en Ciencias de Alimentos |
| Pays: | Kérwá |
| Institution: | Universidad de Costa Rica |
| Repositorio: | Kérwá |
| OAI Identifier: | oai:kerwa.ucr.ac.cr:10669/99578 |
| Accès en ligne: | https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/16239 https://hdl.handle.net/10669/99578 |
| Mots-clés: | BETALAINAS COLORANTES EN LOS ALIMENTOS PITAHAYAS PREPARACION DE ALIMENTOS |