Efecto del uso de un mejorador panario, gomas y potenciadores de sabor sobre el sabor salado de un pan blanco de molde reducido en sodio
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| Автор: | |
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| Формат: | proyecto fin de carrera |
| Дата публикации: | 2019 |
| Описание: | Se realizó un estudio sobre el efecto de tres ingredientes de uso común en panificación sobre el sabor salado propiedades fisicoquímicas de un pan blanco de molde. Se encontró, que el mejorador comercial causa diferencias en el pan, haciendo probable que este se percibiera más salado. |
| Страна: | Kérwá |
| Институт: | Universidad de Costa Rica |
| Repositorio: | Kérwá |
| Язык: | Español |
| OAI Identifier: | oai:kerwa.ucr.ac.cr:10669/86161 |
| Online-ссылка: | https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/10136 https://hdl.handle.net/10669/86161 |
| Ключевое слово: | Ácido cítrico Pan – Análisis Pan – Composición Pan – Investigaciones Propiedades fisicoquímicas Sal - Análisis |