Secado de granos de cacao (Theobroma cacao L.) a baja temperatura en tres secadoras con diferentes flujos de aire
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| Formato: | comunicación de congreso |
| Fecha de Publicación: | 2022 |
| Descripción: | La calidad del cacao se debe a muchos factores, entre ellos a la variedad, la zona de producción y el tratamiento poscosecha. La fermentación y el secado son procesos que afectan el sabor y calidad final del cacao, así como del chocolate, por esto deben secarse inmediatamente para evitar su deterioro. El objetivo fue comparar la rapidez del secado con aire caliente de los granos de cacao recién fermentados en tres secadores con flujos de aire diferentes. Los secadores presentaron diferentes sistemas de distribución de aire, dos con flujo transversal y uno tipo túnel. La temperatura del aire fue de 40 °C y se llevó un registro de masa durante 4 días hasta obtener un contenido de humedad entre 6,9 y 7,5%. Se determinó la constante de secado para un mismo modelo, cuyos coeficientes se ajustaron adecuadamente con coeficiente de determinación mayor o igual a 0,98. Los modelos de Page, Midilli y Verma permitieron describir el proceso de secado con ajustes similares, se seleccionó el de Page por ser una modelo más sencillo por el menor número de variables. Los tres secadores fueron efectivos en la disminución de la humedad de los granos y se determinó que el secador con alto flujo transversal fue el más rápido para disminuir la humedad del grano. |
| País: | Kérwá |
| Institución: | Universidad de Costa Rica |
| Repositorio: | Kérwá |
| Lenguaje: | Español |
| OAI Identifier: | oai:kerwa.ucr.ac.cr:10669/87867 |
| Acceso en línea: | https://conbea.org.br/anais/publicacoes/conbea-2022/anais-2022/ciencia-e-tecnologia-de-pos-colheita-ctp/3333-secado-de-granos-de-cacao-theobroma-cacao-l-a-baja-temperatura-en-tres-secadores-con-diferentes-flujos-de-aire/file https://hdl.handle.net/10669/87867 |
| Palabra clave: | Contenido de humedad Modelado matemático Capa delgada HUMEDAD MATEMÁTICO SECADO INDUSTRIA ALIMENTARIA TECNOLOGÍA ALIMENTARIA |