Reducción de tripolifosfato de sodio y lactato de sodio en un salchichón, con y sin reducción de cloruro de sodio: efecto sobre la estabilidad, el pH de la emulsión, el sabor salado y la textura
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| Autor: | |
|---|---|
| Formato: | proyecto fin de carrera |
| Fecha de Publicación: | 2018 |
| Descrição: | Tesis (licenciatura en ingeniería de alimentos) |
| País: | Kérwá |
| Recursos: | Universidad de Costa Rica |
| Repositorio: | Kérwá |
| OAI Identifier: | oai:kerwa.ucr.ac.cr:10669/77009 |
| Acesso em linha: | https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/5984 https://hdl.handle.net/10669/77009 |
| Palavra-chave: | Concentración de hidrogeniones Embutidos - Análisis Salchichón - Análisis Salchichón - Sabores y olores Tripolifosfato de sodio |