Caracterización de un embutido, mediante análisis sensorial y estimación de la vida útil del producto con base en análisis microbiológicos Y pH
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| Autores: | , , |
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| Formato: | proyecto fin de carrera |
| Fecha de Publicación: | 2016 |
| Descripción: | Las carnes son sometidas a procesos que permiten mantener su valor nutritivo. Cabe destacar que la tecnología en carnes no busca modificar la calidad de ésta sino conservarla, para ofrecer al consumidor un producto inocuo y económico. Según Ramírez, (Bogotá, 2009), uno de los objetivos de la industria procesadora de carnes es mantener la producción estable en los aspectos sensoriales tales como: sabor, olor, color, textura, apariencia general y en lo que respecta a los costos de los mismos, actualmente los consumidores buscan productos uniformes. El sector de los procesados cárnicos en Costa Rica es uno de los sectores más grandes e importantes, ya que hay muchas zonas ganaderas a lo largo de todo el territorio nacional, donde su producción es para cortes de carnes primarios y a partir de los secundarios se elaboran subproductos como los embutidos tanto crudos, cocidos y/o escaldados, para dar un mejor aprovechamiento de los recursos y al mismo tiempo abaratar el costo de éstos, no dejando de lado que los productos deben cumplir con ciertas características de calidad. |
| País: | Repositorio UTN |
| Institución: | Universidad Técnica Nacional |
| Repositorio: | Repositorio UTN |
| Lenguaje: | Español |
| OAI Identifier: | oai:repositorio.utn.ac.cr:20.500.13077/125 |
| Acceso en línea: | https://hdl.handle.net/20.500.13077/125 |
| Palabra clave: | EMBUTIDOS ALIMENTOS PSICRÓFILOS AEROBIOS BACTERIAS LÁCTICAS TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS CRECIMIENTO DE LA FLORA MICROBIANA VIDA ÚTIL DE LOS ALIMENTOS |