Reducción de tripolifosfato de sodio y lactato de sodio en un salchichón, con y sin reducción de cloruro de sodio: efecto sobre la estabilidad, el pH de la emulsión, el sabor salado y la textura

समान संसाधन

• Evaluación de tres potenciadores de sabor en un salchichón con diferentes reducciones de sodio utilizando pruebas sensoriales
  द्वारा: Boniche Vargas, Beatriz
  प्रकाशित: (2017)
• Caracterización química del salchichón en Costa Rica
  द्वारा: Levín Picado, Fanny Maricela
  प्रकाशित: (1990)
• Efecto de la sustitución parcial o total de almidón de papa con fibra de soya en las características fisicoquímicas y sensoriales de un salchichón
  द्वारा: Herrera Corella, Michelle
  प्रकाशित: (2020)
• Efecto de la sustitución parcial o total de almidón de papa con fibra de soya en las características fisicoquímicas y sensoriales de un salchichón
  द्वारा: Herrera Corella, Michelle
  प्रकाशित: (2020)
• Efecto de los compuestos sustitutos de grasa sobre la percepción del sabor salado en sopas
  द्वारा: Villarreal Fonseca, Greivin
  प्रकाशित: (2014)