Determinación de la concentración mínima de cloruro de sodio que se puede reducir en un queso fresco sin que sea perceptible para los consumidores utilizando un umbral de diferencia y su efecto sobre el desuerado y perfil de textura
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| Author: | |
|---|---|
| Format: | proyecto fin de carrera |
| Publication Date: | 2018 |
| Description: | Proyecto de graduación (licenciatura en ingeniería de alimentos) |
| Country: | Kérwá |
| Institution: | Universidad de Costa Rica |
| Repositorio: | Kérwá |
| OAI Identifier: | oai:kerwa.ucr.ac.cr:10669/76999 |
| Online Access: | https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/5974 https://hdl.handle.net/10669/76999 |
| Keyword: | EVALUACION SENSORIAL DE ALIMENTOS - PRUEBAS QUESOS SAL |